Pomodori al forno

Se i pomodori al forno siano o meno una ricetta bolognese, francamente non lo so. E’ certo che sono una ricetta tradizionale che si presta a mille varianti regionali. A casa di mia nonna non mancavano mai e li proponeva come contorno in alternativa ai pomodori alla griglia, che non sono la stessa cosa.

I pomodori grigliati vengono cotti su una griglia, in forno o molto meglio sul barbecue. I pomodori arrostiti, invece, sono quelli cotti in forno, con una bella copertura di pangrattato condito che forma una crosticina croccante e che mantiene morbida la polpa del pomodoro. Insomma, una delizia assoluta.

I pomodori al forno sono tanto semplici quanto buoni. Quando vi ci mettete, fatene tanti perché vanno letteralmente a ruba. Oltretutto sono buoni anche il giorno dopo. Se ci arrivano…

La ricetta dei pomodori al forno

La ricetta di mia nonna era semplicissima: pomodori maturi, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe, olio e pane grattugiato. La base proprio.

Da qui partono tutte le varianti. Potete insaporirli con tutta una serie di erbe aromatiche: dal timo all’origano, fino al peperoncino rosso piccante. Condirli con del parmigiano-reggiano o del pecorino grattugiato in superficie per gratinarli e ottenere una croccante crosticina. Aggiungere della mozzarella a cubetti per farli “alla caprese”, cioè con una deliziosa copertura filante.

Torniamo alle basi. I pomodori al forno si ottengono molto facilmente dopo essere stati conditi con olio d’oliva, aglio e prezzemolo ed essere messi in forno fino ad appassire.

Che pomodori usare? Potete utilizzare qualsiasi tipo di pomodoro, basta che siano maturi. Con i piccadilly, i costoluti e i ricci, secondo me, si ottiene il massimo del gusto.

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori maturi, tipo ricci o costoluti
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchi d’aglio
4 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
olio d’oliva

Come fare i pomodori al forno

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con carta da forno.

Lavate bene tutti i pomodori. Tagliateli a metà orizzontalmente, togliete i semi, salateli e metteteli in uno scolapasta a perdere un po’ di acqua di vegetazione.

Tritate il prezzemolo e l’aglio insieme. Aggiunte al trito il pangrattato e l’olio e mescolate bene.

Quando i pomodori avranno perso un po’ di acqua di vegetazione, strizzateli leggermente (senza romperli!), disponeteli nella teglia con la parte tagliata verso l’alto, conditeli con un po’ di pepe e cospargeteli col trito preparato.

Infornate e cuocete in forno statico a 180°C per circa un’ora. Spegnete e lasciateli raffreddare dentro il forno, in modo che si appassiscano bene.